手工中式蒸饺

作者：Brian Lagerstrom · 90 分钟

食材

步骤

1. 在小锅中将水与可选的蛋黄色食用色素煮沸，然后离火。
2. 把面粉和盐放入食物料理机中。机器运转时，慢慢倒入热水混合液，直到形成面团。
3. 将面团手揉2分钟，至光滑有弹性。盖好静置醒面。
4. 将虾仁与小苏打拌匀，静置10分钟。然后将虾粗略剁碎，保留颗粒感，放回碗中。
5. 用少量油在平底煎锅中加入30克（2汤匙）水炒香香菇。待水分收干后，再炒1-2分钟至变软并开始上色。放凉备用。
6. 将猪肉末、五花肉丁、炒好的香菇、酱油、料酒、蒜末、姜末、糖、盐、黑胡椒和玉米淀粉加入虾馅中。充分搅拌，再用手或搅拌机桨叶打至起黏。冷藏备用。
7. 将面团分成20份，每份10克。搓成球，裹上面粉，压成4厘米的圆饼，然后擀成直径约10厘米的薄饺子皮，每擀一次转动90度。
8. 在每张饺子皮中央放入30克馅料。将边缘向上捏褶包住馅料，压平顶部。
9. 在汤锅中放入蒸架或蒸笼，加入约1升水，水位需低于蒸架，煮沸。如有需要，在蒸笼底部垫上烘焙纸或白菜叶，并轻轻刷油。
10. 将烧卖间隔摆放，盖上锅盖蒸7-8分钟，直至饺子皮微微透明，中心温度达到65°C（150°F）。
11. 将酱油与中国黑醋混合作为蘸料，按口味调整比例。趁热上桌。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜姜蘑菇虾香菇磨碎的猪肉五花肉