Recette de handvo - Snack croustillant aux lentilles et légumes

Par Swasthi's Recipes · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer le riz et les lentilles plusieurs fois, égoutter, puis faire tremper 3 à 4 heures dans suffisamment d'eau.
2. Égoutter et mixer le riz, les lentilles, le yaourt et ½ tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse mais légèrement grainée et épaisse (consistance de pâte à idli), en ajoutant peu d'eau.
3. Couvrir et laisser fermenter une nuit, ou sauter la fermentation et utiliser du bicarbonate de soude ou de l'eno.
4. Râper les légumes et hacher les feuilles. Pour cuire au four, préchauffer le four à 180 °C (350 °F) au moins 15 minutes.
5. Ajouter à la pâte les légumes, le sel, le curcuma, la pâte de gingembre, le hing, le piment vert, le piment rouge en poudre et le sucre, puis bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
6. Chauffer l'huile dans une poêle de 6 à 7 pouces à feu doux. Ajouter les graines de moutarde et de cumin; quand elles crépitent, ajouter les feuilles de curry et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
7. Ajouter les graines de sésame et les répartir sur toute la poêle. Pour cuire au four, mettre de côté la moitié de ce tempérage.
8. Incorporer le bicarbonate à la pâte, verser le jus de citron dessus et bien mélanger (la pâte va mousser). Verser la pâte dans la poêle chaude et étaler doucement le dessus. Pour le four, saupoudrer le tempérage réservé sur le dessus.
9. Pour cuire au four : éteindre le feu, transférer la poêle au four et cuire 35 à 40 minutes pour une poêle de 6 à 7 pouces, jusqu'à ce qu'un testeur ressorte propre. Griller 2 minutes pour une croûte dorée si désiré.
10. Pour cuire sur la plaque : couvrir et cuire à feu doux environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit presque sec et le dessous doré. Retourner délicatement, cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, puis retourner encore et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croûteuse.
11. Répéter avec le reste de la pâte. Laisser refroidir sur une grille avant de couper.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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