Ricetta dell'handvo - Snack croccante di lenticchie e verdure

Name: Ricetta dell'handvo - Snack croccante di lenticchie e verdure
Total time: 240 min
Ingredients: 1 tazza Riso; ¼ tazze Lenticchie di chana; ¼ tazze Tuar dal (dal di piccioni); 2 cucchiai Urad dal; 2 cucchiai Lenticchie moong; ½ tazze Yogurt; ¾–1 tazza Zucca bottiglia (lagenaria); ½–¾ tazze Carota; ¼ tazze Coriandolo; 1 cucchiaio Pasta di zenzero; 1–2 Peperoncino; 1 cucchiaino Zucchero; ¾–1 cucchiaino Sale; 0,13 cucchiaini Asafetida; ¼ cucchiaini Curcuma; ¼–½ cucchiaini Peperoncino in polvere; ¼ cucchiaini Bicarbonato di sodio; ½ cucchiaini Limone; 1 ½–2 cucchiai Olio; ¾–1 cucchiaino Seme di senape; ½–¾ cucchiaini Cumino; 1–1 ½ cucchiaini Seme di sesamo

Di Swasthi's Recipes · 240 min

Ingredienti

Riso1 tazza
Lenticchie di chana¼ tazze
Tuar dal (dal di piccioni)¼ tazze
Urad dal2 cucchiai
Lenticchie moong2 cucchiai
Yogurt½ tazze
Zucca bottiglia (lagenaria)¾–1 tazza
Carota½–¾ tazze
Coriandolo¼ tazze
Pasta di zenzero1 cucchiaio
Peperoncino1–2
Zucchero1 cucchiaino
Sale¾–1 cucchiaino
Asafetida0,13 cucchiaini
Curcuma¼ cucchiaini
Peperoncino in polvere¼–½ cucchiaini
Bicarbonato di sodio¼ cucchiaini
Limone½ cucchiaini
Olio1 ½–2 cucchiai
Seme di senape¾–1 cucchiaino
Cumino½–¾ cucchiaini
Seme di sesamo1–1 ½ cucchiaini

Preparazione

Sciacquare più volte riso e lenticchie, scolare, quindi ammollare in abbastanza acqua per 3-4 ore.
Scolare e frullare riso, lenticchie, yogurt e ½ tazza d'acqua fino a ottenere una pastella liscia ma leggermente granulosa e densa (consistenza della pastella per idli), aggiungendo l'acqua con parsimonia.
Coprire e lasciare fermentare per una notte, oppure saltare la fermentazione e usare bicarbonato o eno.
Grattugiare le verdure e tritare le foglie. Per cuocere al forno, preriscaldare il forno a 180°C (350°F) per almeno 15 minuti.
Aggiungere alla pastella le verdure, il sale, la curcuma, la pasta di zenzero, l'hing, il peperoncino verde, il peperoncino rosso in polvere e lo zucchero, mescolando bene. Assaggiare e correggere di sale e spezie.
Scaldare l'olio in una padella da 6-7 pollici a fuoco basso. Aggiungere i semi di senape e di cumino; quando scoppiettano, aggiungere le foglie di curry e friggere fino a renderle croccanti.
Aggiungere i semi di sesamo e distribuirli bene su tutta la padella. Se si cuoce al forno, mettere da parte metà di questo tempering.
Aggiungere il bicarbonato alla pastella e versarvi sopra il succo di limone; la pastella farà schiuma, quindi mescolare bene. Versare la pastella nella padella calda e stendere delicatamente la superficie. Se si cuoce al forno, cospargere sopra il tempering messo da parte.
Per il forno: spegnere il fornello, trasferire la padella nel forno e cuocere 35-40 minuti per una padella da 6-7 pollici, finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Se si desidera una crosta dorata, gratinare 2 minuti.
Per la cottura sul fornello: coprire e cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, finché la superficie è quasi asciutta e il fondo dorato. Girare delicatamente, cuocere l'altro lato fino a renderlo croccante e dorato, poi girare di nuovo e cuocere a fuoco medio fino a formare una crosta.
Ripetere con la pastella rimanente. Far raffreddare su una griglia prima di tagliare.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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