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Handvo: lanchinho crocante de lentilha com legumes
Ingredientes
- Rice1 xícara
- Chana dal¼ xícara
- Tuar dal¼ xícara
- Urad dal2 colheres de sopa
- Moong dal2 colheres de sopa
- Yoghurt½ xícara
- Cabaça-de-garrafa¾–1 xícara
- Carrot½–¾ xícara
- Cilantro¼ xícara
- Ginger paste1 colher de sopa
- Chili pepper1–2
- Sugar1 colher de chá
- Salt¾–1 colher de chá
- Asafoetida0,13 colher de chá
- Cúrcuma¼ colher de chá
- Chili powder¼–½ colher de chá
- Baking soda¼ colher de chá
- Lemon½ colher de chá
- Óleo1 ½–2 colheres de sopa
- Mustard seed¾–1 colher de chá
- Cumin½–¾ colher de chá
- Sesame seed1–1 ½ colher de chá
Modo de preparo
- Lave o arroz e as lentilhas várias vezes, escorra e deixe de molho em água suficiente por 3 a 4 horas.
- Escorra e bata o arroz, as lentilhas, o iogurte e ½ xícara de água até obter uma massa lisa, mas levemente granulada e espessa (consistência de massa de idli), acrescentando água com moderação.
- Cubra e deixe fermentar durante a noite, ou pule a fermentação e use bicarbonato de sódio ou eno no lugar.
- Rale os legumes e pique as folhas. Se for assar, pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F) por pelo menos 15 minutos.
- Adicione à massa os legumes, o sal, a cúrcuma, a pasta de gengibre, o hing, a pimenta verde, a pimenta-vermelha em pó e o açúcar, e misture bem. Prove e ajuste o tempero.
- Aqueça o óleo em uma frigideira de 15 a 18 cm em fogo baixo. Acrescente as sementes de mostarda e de cominho; quando estalarem, adicione as folhas de curry e frite até ficarem crocantes.
- Acrescente as sementes de gergelim e espalhe-as pela frigideira. Se for assar, reserve metade deste tempero.
- Misture o bicarbonato de sódio à massa e despeje o suco de limão por cima; a massa vai espumar, então misture bem. Despeje a massa na frigideira quente e espalhe suavemente a superfície de modo uniforme. Se for assar, polvilhe por cima o tempero reservado.
- Para assar: desligue o fogo, leve a frigideira ao forno e asse por 35 a 40 minutos para uma frigideira de 15 a 18 cm, até que um palito saia limpo. Gratine por 2 minutos para deixar o topo dourado, se desejar.
- Para cozinhar no fogão: tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 a 7 minutos, até a superfície quase secar e a base ficar dourada. Vire com cuidado, cozinhe o outro lado até ficar crocante e dourado, vire novamente e cozinhe em fogo médio até ficar crostoso.
- Repita com a massa restante. Deixe esfriar em uma grade antes de cortar.
Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.
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