Handvo 食谱 - 酥脆扁豆蔬菜小吃

作者：Swasthi's Recipes · 240 分钟

食材

步骤

1. 将大米和扁豆淘洗几次，沥干，然后用足量清水浸泡3至4小时。
2. 沥干后，将大米、扁豆、酸奶和½杯水磨成细滑但略带颗粒感、较浓稠的面糊（类似idli面糊的稠度），注意少量多次加水。
3. 盖好，发酵过夜；也可以不发酵，改用小苏打或eno泡打粉。
4. 把蔬菜刨丝，把叶菜切碎。如果要烤，将烤箱预热至180°C（350°F）并至少预热15分钟。
5. 把蔬菜、盐、姜黄、姜泥、阿魏、青辣椒、红辣椒粉和糖加入面糊中，搅拌均匀。尝味并调整调味。
6. 在6至7英寸的平底锅中以小火加热食用油。加入芥末籽和孜然籽，爆裂后加入咖喱叶，炸至酥脆。
7. 加入芝麻，并均匀铺满整个锅底。如果要烤，将一半的调味油留出备用。
8. 将小苏打加入面糊中，再淋上柠檬汁，面糊会起泡，充分拌匀。把面糊倒入热锅中，轻轻将表面抹平。如果要烤，将留出的调味料撒在表面。
9. 烤制：关火，将平底锅放入烤箱，6至7英寸的锅烤35至40分钟，直到插入的竹签拔出时干净。如想要金黄的表皮，可以上火烤2分钟。
10. 炉灶烹制：盖上锅盖，小火煎约5至7分钟，直到表面几乎干燥、底部呈金黄色。轻轻翻面，煎至另一面酥脆金黄，再次翻面，中火煎至表皮脆硬。
11. 用剩余面糊重复以上步骤。切开前放在铁架上晾凉。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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