Hanger Steak mit Sauce Béarnaise

Name: Hanger Steak mit Sauce Béarnaise
Total time: 90 min
Ingredients: 1000 g Beef; 25 g Vegetable oil; 8 g Salt; 4 g Black pepper, gemahlen; 1000 g Spinach; 300 g Tenderstem broccoli; 1200 g Bell pepper; 20 g Garlic, zerdrückt; 10 g Thyme; 25 g Parmesan, gerieben; 180 g White wine; 80 g Vinegar; 70 g Shallot; 4 g Peppercorn, grob gemahlen; 10 g Estragon, Stiele, gehackt; 13 g Chervil, gehackt; 50 g Weinreduktion, Zimmertemperatur; 60 g Egg; 200 g Butter; 15 g Estragon, gehackt

Von Bruno Albouze · 90 Min.

Zutaten

Beef1000 g
Vegetable oil25 g
Salt8 g
Black pepper · gemahlen4 g
Spinach1000 g
Tenderstem broccoli300 g
Bell pepper1200 g
Garlic · zerdrückt20 g
Thyme10 g
Parmesan · gerieben25 g
White wine180 g
Vinegar80 g
Shallot70 g
Peppercorn · grob gemahlen4 g
Estragon, Stiele · gehackt10 g
Chervil · gehackt13 g
Weinreduktion · Zimmertemperatur50 g
Egg60 g
Butter200 g
Estragon · gehackt15 g

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