Filete de falda con salsa bearnesa

Name: Filete de falda con salsa bearnesa
Total time: 90 min
Ingredients: 1000 g Beef; 25 g Vegetable oil; 8 g Salt; 4 g Black pepper, molido; 1000 g Spinach; 300 g Tenderstem broccoli; 1200 g Bell pepper; 20 g Garlic, triturado; 10 g Thyme; 25 g Parmesan cheese, rallado; 180 g White wine; 80 g Vinegar; 70 g Shallot; 4 g Peppercorn, recién molido; 10 g Estragón, tallos, picado; 13 g Chervil, picado; 50 g Reducción de vino, a temperatura ambiente; 60 g Egg; 200 g Butter; 15 g Estragón, picado

De Bruno Albouze · 90 min

Ingredientes

Beef1000 g
Vegetable oil25 g
Salt8 g
Black pepper · molido4 g
Spinach1000 g
Tenderstem broccoli300 g
Bell pepper1200 g
Garlic · triturado20 g
Thyme10 g
Parmesan cheese · rallado25 g
White wine180 g
Vinegar80 g
Shallot70 g
Peppercorn · recién molido4 g
Estragón, tallos · picado10 g
Chervil · picado13 g
Reducción de vino · a temperatura ambiente50 g
Egg60 g
Butter200 g
Estragón · picado15 g

Preparación en vídeo

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