Bavette d'aloyau béarnaise – Bruno Albouze

Name: Bavette d'aloyau béarnaise – Bruno Albouze
Total time: 90 min
Ingredients: 1000 g Bœuf; 25 g Huile végétale; 8 g Sel; 4 g Poivre noir, moulu; 1000 g Épinards; 300 g Brocoli Tenderstem; 1200 g Poivron; 20 g Ail, écrasé; 10 g Thym; 25 g Fromage Parmesan, râpé; 180 g Vin blanc; 80 g Vinaigre; 70 g Échalote; 4 g Poivre en grains, concassé; 10 g Tiges d'estragon, haché; 13 g Cerfeuil, haché; 50 g Réduction au vin, à température ambiante; 60 g Oeuf; 200 g Beurre; 15 g Estragon, haché

Par Bruno Albouze · 90 min

Ingrédients

Bœuf1000 g
Huile végétale25 g
Sel8 g
Poivre noir · moulu4 g
Épinards1000 g
Brocoli Tenderstem300 g
Poivron1200 g
Ail · écrasé20 g
Thym10 g
Fromage Parmesan · râpé25 g
Vin blanc180 g
Vinaigre80 g
Échalote70 g
Poivre en grains · concassé4 g
Tiges d'estragon · haché10 g
Cerfeuil · haché13 g
Réduction au vin · à température ambiante50 g
Oeuf60 g
Beurre200 g
Estragon · haché15 g

Instructions en vidéo

Suis la vidéo officielle du créateur pour la méthode et les étapes de cuisson.

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