Bistecca di zampetto alla béarnaise – Bruno Albouze

Name: Bistecca di zampetto alla béarnaise – Bruno Albouze
Total time: 90 min
Ingredients: 1000 g Manzo; 25 g Olio vegetale; 8 g Sale; 4 g Pepe nero, macinato; 1000 g Spinaci; 300 g Broccolo Tenderstem; 1200 g Peperone; 20 g Aglio, schiacciato; 10 g Timo; 25 g Formaggio Parmigiano, grattugiato; 180 g Vino bianco; 80 g Aceto; 70 g Scalogno; 4 g Pepe in grani, schiacciato grossolanamente; 10 g Steli di dragoncello, tritato; 13 g Cerfoglio, tritato; 50 g Riduzione di vino, a temperatura ambiente; 60 g Uovo; 200 g Burro; 15 g Dragoncello, tritato

Di Bruno Albouze · 90 min

Ingredienti

Manzo1000 g
Olio vegetale25 g
Sale8 g
Pepe nero · macinato4 g
Spinaci1000 g
Broccolo Tenderstem300 g
Peperone1200 g
Aglio · schiacciato20 g
Timo10 g
Formaggio Parmigiano · grattugiato25 g
Vino bianco180 g
Aceto80 g
Scalogno70 g
Pepe in grani · schiacciato grossolanamente4 g
Steli di dragoncello · tritato10 g
Cerfoglio · tritato13 g
Riduzione di vino · a temperatura ambiente50 g
Uovo60 g
Burro200 g
Dragoncello · tritato15 g

Istruzioni video

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