Bife hanger com molho béarnaise

Name: Bife hanger com molho béarnaise
Total time: 90 min
Ingredients: 1000 g Beef; 25 g Vegetable oil; 8 g Salt; 4 g Black pepper, moído; 1000 g Spinach; 300 g Tenderstem broccoli; 1200 g Bell pepper; 20 g Garlic, triturado; 10 g Thyme; 25 g Parmesan cheese, ralado; 180 g White wine; 80 g Vinegar; 70 g Shallot; 4 g Peppercorn, em grãos grossos; 10 g Talos de estragão, picado; 13 g Chervil, picado; 50 g Redução de vinho, em temperatura ambiente; 60 g Egg; 200 g Butter; 15 g Tarragon, picado

Por Bruno Albouze · 90 min

Ingredientes

Beef1000 g
Vegetable oil25 g
Salt8 g
Black pepper · moído4 g
Spinach1000 g
Tenderstem broccoli300 g
Bell pepper1200 g
Garlic · triturado20 g
Thyme10 g
Parmesan cheese · ralado25 g
White wine180 g
Vinegar80 g
Shallot70 g
Peppercorn · em grãos grossos4 g
Talos de estragão · picado10 g
Chervil · picado13 g
Redução de vinho · em temperatura ambiente50 g
Egg60 g
Butter200 g
Tarragon · picado15 g

Preparo em vídeo

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