Côte de bœuf tomahawk suspendue

Par HowToBBQRight · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Percez un trou de 1/4 de pouce (6 mm) dans l'extrémité du steak tomahawk. Percez un second trou plus près de la viande pour y passer de la ficelle de boucher.
2. Préparez le fumoir à tambour avec des briquettes de charbon et quelques morceaux de bois de pécan. Amenez la chambre à 300 °F (150 °C).
3. Insérez un crochet à viande dans l'extrémité du tomahawk et suspendez-le à la grille de suspension du fumoir.
4. Fumez pendant 1 heure en faisant tourner la grille toutes les 15 minutes pour une cuisson uniforme.
5. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle en fonte et ajoutez le thym, le romarin et l'ail.
6. Retirez le steak lorsque sa température interne atteint 122-125 °F (50-52 °C) et arrosez-le du mélange au beurre.
7. Remettez le steak dans le fumoir quelques minutes pour caraméliser l'extérieur.
8. Laissez reposer 7 minutes, puis détachez la viande de l'os en morceaux à bouchée et arrosez du beurre restant.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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