Hank Shaws Wildbret-Chili

Von Hank Shaw · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht einweichen; haben Sie es vergessen, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen sie 4 Stunden stehen, nach 2 Stunden das Wasser wechseln.
2. Stiele und Kerne der Chilis entfernen, in Stücke reißen, mit kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Zu einem sämigen Püree pürieren, dabei etwa 1 Tasse des Einweichwassers und den Kaffee hinzufügen.
3. In einem großen Schmortopf mit Deckel, der ohne Probleme in den Ofen darf, Chorizo oder gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze anbraten. Chorizo oder knusprigen Speck herausnehmen und beiseitestellen.
4. Das Hirschfleisch im Topf bei starker Hitze anbraten, bei großer Menge portionsweise, dabei gelegentlich umrühren und während des Bratens salzen.
5. Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten unter häufigem Rühren garen. Bei Chorizo diese wieder in den Topf geben (Speck vorerst weglassen).
6. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute garen. Bohnen, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Chipotle-Pulver und Salz nacheinander hinzufügen und jeweils gut untermischen.
7. Chilipüree und Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren. Melasse und so viel Rinderbrühe zugeben, dass alles bedeckt ist, mindestens 0,5 Liter, manchmal 1 Liter, sodass es suppenartig dünn ist.
8. Bei sehr niedriger Hitze knapp zum Sieden bringen und etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Deckel halb aufgelegt lassen, bis das Chili eindickt und die Bohnen weich sind.
9. Bei Dosenbohnen diese jetzt hinzufügen, den Speck wieder zugeben, falls verwendet, und mit Reis oder Maisbrot servieren, nach Belieben mit Koriander, Käse und eingelegten Zwiebeln garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Hank Shaw. Schau es dir für die Details an.

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