Chili de venado de Hank Shaw

De Hank Shaw · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Deja los frijoles en remojo toda la noche; si se te olvidó, vierte agua hirviendo sobre ellos y déjalos 4 horas, cambiando el agua a las 2 horas.
2. Quita los tallos y las semillas de los chiles, rómpelos en trozos, cúbrelos con agua hirviendo y deja reposar 30 minutos. Tritura hasta obtener un puré con la consistencia de una salsa, añadiendo unas 1 taza del agua de remojo y el café.
3. En una olla grande con tapa apta para horno, fríe a fuego medio el chorizo desmenuzado o el tocino troceado. Cuando el chorizo esté dorado o el tocino crujiente, retíralo y resérvalo.
4. Dora la carne de venado en la misma olla a fuego fuerte, en tandas si es necesario, removiendo de vez en cuando y salándola mientras se cocina.
5. Añade la cebolla y cocina 5 minutos, removiendo a menudo. Si usas chorizo, devuélvelo a la olla (el tocino déjalo aparte por ahora).
6. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora los frijoles, el pimentón, el comino, el cilantro molido, el polvo de chipotle y la sal, uno a uno, removiendo después de cada uno.
7. Añade el puré de chiles y la pasta de tomate y mezcla bien. Agrega la melaza y suficiente caldo de res para cubrir todo, al menos medio litro y a veces un litro, de modo que quede líquido como una sopa.
8. Lleva a fuego muy suave hasta que apenas hierva y cocina a fuego lento unas 3 horas, removiendo de vez en cuando, con la tapa puesta a medias, hasta que espese y los frijoles estén tiernos.
9. Añade los frijoles de lata si los usas, vuelve a poner el tocino si lo has reservado y sirve con arroz o pan de maíz, con cilantro, queso y cebolla encurtida al gusto.

Resumido del vídeo de Hank Shaw. Míralo para los detalles.

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