Chili de venaison de Hank Shaw

Par Hank Shaw · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les haricots une nuit ; si vous l'avez oublié, versez de l'eau bouillante dessus et laissez tremper 4 heures, en changeant l'eau après 2 heures.
2. Retirez les queues et les graines des piments, déchirez-les en morceaux, couvrez d'eau bouillante et laissez reposer 30 minutes. Mixez jusqu'à obtenir une purée de la consistance d'une sauce, en ajoutant environ 1 tasse de l'eau de trempage et le café.
3. Dans une grande cocotte avec couvercle allant au four, à feu moyen, faites revenir le chorizo ou les lardons émiettés. Retirez le chorizo ou le bacon croustillant et réservez.
4. Faites dorer la viande de cerf dans la cocotte à feu vif, par lots si nécessaire, en remuant de temps en temps et en salant pendant la cuisson.
5. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes en remuant souvent. Remettez le chorizo dans la cocotte (laissez le bacon de côté pour l'instant).
6. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Ajoutez un à un les haricots, le paprika, le cumin, la coriandre, la poudre de chipotle et le sel, en mélangeant après chaque ajout.
7. Ajoutez la purée de piments et la concentré de tomate, et mélangez bien. Ajoutez la mélasse et assez de bouillon de bœuf pour tout couvrir, au moins 47 cl et parfois 95 cl, pour une texture de soupe.
8. Portez à frémissement léger et laissez cuire doucement environ 3 heures, en remuant de temps en temps, couvercle posé à moitié, jusqu'à ce que le chili épaississe et que les haricots soient tendres.
9. Ajoutez les haricots en conserve si vous en utilisez, remettez le bacon si vous l'avez gardé, et servez avec du riz ou du pain de maïs, avec coriandre, fromage et oignons marinés selon votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Hank Shaw. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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