Chili con cervo di Hank Shaw

Di Hank Shaw · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollo i fagioli per una notte; se te ne sei dimenticato, versa sopra acqua bollente e lasciali in ammollo per 4 ore, cambiando l'acqua dopo 2 ore.
2. Togli gambi e semi ai peperoncini, strappali a pezzi, coprili con acqua bollente e lasciali riposare 30 minuti. Frulla fino a ottenere un purè con la consistenza di un sugo, aggiungendo circa 1 tazza dell'acqua di ammollo e il caffè.
3. In una pentola capiente con coperchio, adatta al forno, scalda a fuoco medio il chorizo sbriciolato o la pancetta a cubetti. Quando il chorizo è dorato o la pancetta croccante, toglili e tienili da parte.
4. Rosola la carne di cervo nella pentola a fuoco alto, a piccole porzioni se necessario, mescolando di tanto in tanto e salando durante la cottura.
5. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti, mescolando spesso. Rimetti il chorizo nella pentola (lascia da parte la pancetta per ora).
6. Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto. Aggiungi fagioli, paprika, cumino, coriandolo, polvere di chipotle e sale, uno alla volta, mescolando ogni volta.
7. Aggiungi il purè di peperoncini e il concentrato di pomodoro e mescola bene. Aggiungi il melassa e abbastanza brodo di manzo da coprire tutto, almeno mezzo litro e a volte un litro, in modo che sia liquido come una zuppa.
8. Porta a un leggero bollore e cuoci dolcemente per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto, con il coperchio appoggiato a metà, finché il chili non si addensa e i fagioli sono teneri.
9. Aggiungi i fagioli in scatola se li usi, rimetti la pancetta se l'hai tenuta da parte e servi con riso o pane di mais, guarnendo con coriandolo, formaggio e cipolle sott'aceto a piacere.

Riassunto dal video di Hank Shaw. Guardalo per tutti i dettagli.

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