Chili de veado de Hank Shaw

Por Hank Shaw · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os feijões de molho durante a noite; se esqueceu, despeje água fervente sobre eles e deixe de molho por 4 horas, trocando a água após 2 horas.
2. Retire os talos e as sementes das pimentas, rasgue em pedaços, cubra com água fervente e deixe descansar por 30 minutos. Bata até obter um purê com consistência de molho, adicionando cerca de 1 xícara da água do molho e o café.
3. Em uma panela grande com tampa, que possa ir ao forno, frite o chorizo esfarelado ou o bacon picado em fogo médio. Quando o chorizo dourar ou o bacon ficar crocante, retire e reserve.
4. Doure a carne de veado na panela em fogo alto, em porções se necessário, mexendo de vez em quando e temperando com sal enquanto cozinha.
5. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência. Se estiver usando chorizo, coloque-o de volta na panela (deixe o bacon de lado por enquanto).
6. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Acrescente os feijões, a páprica, o cominho, o coentro em pó, o chipotle em pó e o sal, um de cada vez, misturando após cada um.
7. Adicione o purê de pimentas e a extrato de tomate e misture bem. Acrescente a melaço e caldo de carne suficiente para cobrir tudo, pelo menos 500 ml e às vezes 1 litro, deixando-o ralo como uma sopa.
8. Deixe ferver levemente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando, com a tampa meio fechada, até engrossar e os feijões ficarem macios.
9. Se estiver usando feijão em lata, adicione agora; coloque o bacon de volta se o reservou e sirva com arroz ou broa de milho, decorando com coentro, queijo e cebola em conserva, se quiser.

Resumido do vídeo de Hank Shaw. Assista para ver os detalhes.

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