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Hank Shaw 的鹿肉辣椒炖菜
食材
- 黑豆1 磅
- 辣椒 · 干制的12–16
- 培根 · 切碎的½ 磅
- 鹿肉2–3 磅 + 1
- 洋葱1
- 大蒜6–8 瓣
- 烟熏辣椒粉2 汤匙
- 小茴香2 汤匙
- 香菜籽 · 磨碎的1 汤匙
- 奇波雷辣椒粉1 汤匙
- Tomato paste3 汤匙
- 咖啡1 杯
- 糖蜜3 汤匙
- 盐适量
- 奶酪 · 撕成丝的
步骤
- 把黑豆或平豆提前一晚泡在水里；如果忘了，就倒入沸水浸泡4小时，2小时后换一次水。
- 去掉辣椒的梗和籽，撕成小块，倒入沸水没过，静置30分钟。加入约1杯泡豆水和咖啡，打成像肉汁一样稠的泥。
- 在带盖、可入烤箱的大号荷兰锅里用中火煎墨西哥辣香肠或切碎的培根。香肠煎出颜色或培根变脆后取出备用。
- 把鹿肉放入锅中用大火煎至上色，如果量大就分批进行，过程中偶尔翻动并边煎边加盐。
- 加入洋葱炒5分钟，经常翻炒。如用香肠，把香肠放回锅中（培根先不放）。
- 加入大蒜炒1分钟。依次加入豆子、红辣椒粉、孜然、芫荽籽粉、干辣椒粉和盐，每加一样都搅拌均匀。
- 加入辣椒泥和番茄膏充分搅拌。加入糖蜜和足量牛肉高汤，没过所有食材，至少1品脱，有时需要1夸脱，使其呈稀汤状。
- 用小火慢慢煮至微沸，约3小时，期间偶尔搅拌，锅盖半盖，直到变稠、豆子变软。
- 如果使用罐装豆子，此时加入；如用培根，此时放回。配米饭或玉米面包食用，可撒上香菜、奶酪，以及腌洋葱。
根据 Hank Shaw 的视频整理，细节请看视频。
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