Harumaki (Frühlingsrollen)

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Bauchspeck-Stücke grob hacken und mit einer Prise Salz, Pfeffer und 1 TL Sesamöl vermengen. Beiseitestellen.
2. Eine Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze mit etwas Öl erhitzen, den Kohl hineingeben und, sobald er weich wird, 2 EL Sake und 300 ml Hühnerbrühe dazugeben. Abdecken und 3 Minuten dämpfen, dann vom Herd nehmen.
3. In einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittel-niedriger Hitze mit einer dünnen Ölschicht das Schweinefleisch rundum anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
4. Lauch und Ingwer dazugeben und anbraten, bis es duftet.
5. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen, Shiitake, Karotte, Paprika und Bambussprossen hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
6. ½ EL Sojasoße, ½ EL Austernsoße und ½ EL Zucker dazugeben und vermengen, dann den Kohl samt Brühe hinzugießen.
7. Die 30 g Glasnudeln in der Brühe einweichen, bis sie weich sind. 1 EL kaltes Wasser mit 1 TL Speisestärke verrühren, einrühren und köcheln lassen, bis die Masse eindickt und glänzt.
8. Vom Herd nehmen und in einer breiten Schale 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Bei langen Nudeln auf 5 bis 10 cm schneiden und bis zum Füllen kalt stellen.
9. Die Füllung in 10 Portionen teilen. 2 EL kaltes Wasser mit 1 EL Mehl zu einer Paste verrühren.
10. Eine Teigplatte rautenförmig hinlegen. Eine Portion knapp unterhalb der Mitte verteilen, die untere Ecke fest über die Füllung klappen, dann die linke und rechte Ecke einschlagen und die Rolle aufrollen, wobei die obere Spitze frei bleibt.
11. Die obere Spitze mit der Paste bestreichen und verschließen. Mit den restlichen Teigplatten und der Füllung wiederholen.
12. 2 cm Öl auf 160 °C erhitzen, die Rollen mit der Naht nach unten hineingeben, goldbraun frittieren, dann wenden und die andere Seite braten.
13. Die Frühlingsrollen einige Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen und mit Sojasoße und japanischem Senf servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

IngwerFrühlingszwiebelKarottePaprikaPilzWeißkohlShiitake-PilzLauch