Harumaki (rollitos de primavera)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pique en trozos grandes la panceta de cerdo y mézclela con una pizca de sal, pimienta y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Reserve.
2. Caliente una sartén con tapa a fuego medio con un chorrito de aceite, añada la col y, cuando empiece a ablandarse, agregue 2 cucharadas de sake y 300 ml de caldo de pollo. Tape y cueza al vapor durante 3 minutos y retire del fuego.
3. En una sartén grande o wok a fuego medio-bajo con una capa fina de aceite, fría la carne de cerdo hasta que esté dorada por todos lados.
4. Añada el puerro y el jengibre y saltee hasta que desprendan aroma.
5. Suba a fuego medio-alto, añada los champiñones shiitake, la zanahoria, el pimiento y los brotes de bambú, y saltee unos 3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
6. Añada ½ cucharada de salsa de soja, ½ cucharada de salsa de ostras y ½ cucharada de azúcar, mezcle y después vierta la col con su caldo.
7. Remoje los 30 g de fideos de cristal en el caldo hasta que se ablanden. Mezcle 1 cucharada de agua fría con 1 cucharadita de maicena, añádala y cocine a fuego lento hasta que espese y quede brillante.
8. Retire del fuego y extienda la mezcla en un recipiente amplio para enfriar durante 20 a 30 minutos. Si los fideos son largos, córtelos en trozos de 5 a 10 cm y refrigere hasta el momento de armar.
9. Divida el relleno en 10 porciones. Mezcle 2 cucharadas de agua fría con 1 cucharada de harina para hacer una pasta.
10. Coloque una lámina en forma de rombo. Extienda una porción justo debajo del centro, doble con firmeza la esquina inferior sobre el relleno, doble las esquinas izquierda y derecha y enrolle dejando libre la punta superior.
11. Unte la punta superior con la pasta y séllela. Repita con las láminas y el relleno restantes.
12. Caliente 2 cm de aceite a 160 °C, fría los rollitos con la unión hacia abajo hasta que estén dorados, luego dé la vuelta y fría el otro lado.
13. Escurra los rollitos sobre una rejilla durante unos minutos y sírvalos con salsa de soja y mostaza japonesa.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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