Harumaki (rouleaux de printemps)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez grossièrement le poitrine de porc et mélangez-le avec une pincée de sel, de poivre et 1 c. à café d'huile de sésame. Réservez.
2. Chauffez une poêle avec couvercle à feu moyen avec un filet d'huile, ajoutez le chou et, lorsqu'il commence à ramollir, ajoutez 2 c. à soupe de saké et 300 ml de bouillon de poulet. Couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 minutes, puis retirez du feu.
3. Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-doux avec une fine couche d'huile, faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts.
4. Ajoutez le poireau japonais et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
5. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les champignons shiitake, la carotte, le poivron et les pousses de bambou, et faites sauter environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
6. Ajoutez ½ c. à soupe de sauce soja, ½ c. à soupe de sauce d'huître et ½ c. à soupe de sucre, mélangez, puis versez le chou et son bouillon.
7. Faites tremper les 30 g de vermicelles de verre dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mélangez 1 c. à soupe d'eau froide avec 1 c. à café de fécule de maïs, incorporez-la et laissez mijoter jusqu'à épaississement et brillance.
8. Retirez du feu et étalez dans un grand récipient pour refroidir 20 à 30 minutes. Si les vermicelles sont longs, coupez-les en morceaux de 5 à 10 cm, puis réfrigérez jusqu'au montage.
9. Divisez la farce en 10 portions. Mélangez 2 c. à soupe d'eau froide avec 1 c. à soupe de farine pour obtenir une pâte.
10. Placez une feuille en losange. Étalez une portion juste sous le centre, rabattez fermement le coin inférieur sur la farce, repliez les coins gauche et droit, puis roulez en laissant la pointe supérieure libre.
11. Badigeonnez la pointe supérieure de pâte et refermez. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.
12. Chauffez 2 cm d'huile à 160 °C, plongez les rouleaux côté soudure vers le bas, faites frire jusqu'à être dorés, puis retournez et faites cuire l'autre côté.
13. Égouttez les rouleaux sur une grille quelques minutes, puis servez avec de la sauce soja et de la moutarde japonaise.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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