Harumaki (involtini primavera)

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate grossolanamente la pancetta di maiale e mescolatela con un pizzico di sale, pepe e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Mettete da parte.
2. Scaldate una padella con coperchio a fuoco medio con un filo d'olio, aggiungete il cavolo e, quando inizia ad ammorbidirsi, versate 2 cucchiai di sake e 300 ml di brodo di pollo. Coprite e cuocete a vapore per 3 minuti, poi togliete dal fuoco.
3. In una padella grande o wok a fuoco medio-basso con un sottile strato d'olio, rosolate la carne di maiale fino a doratura su tutti i lati.
4. Aggiungete il porro e lo zenzero e fate soffriggere finché non profumano.
5. Alzate la fiamma a medio-alta, aggiungete i funghi shiitake, la carota, il peperone e i germogli di bambù, e saltate per circa 3 minuti finché sono teneri ma croccanti.
6. Aggiungete ½ cucchiaio di salsa di soia, ½ cucchiaio di salsa di ostriche e ½ cucchiaio di zucchero, mescolate, poi versate il cavolo con il suo brodo.
7. Immergete i 30 g di vermicelli di vetro nel brodo finché non si ammorbidiscono. Mescolate 1 cucchiaio di acqua fredda con 1 cucchiaino di amido di mais, versate nel composto e fate sobbollire fino a far addensare e lucidare.
8. Togliete dal fuoco e stendete in un contenitore ampio per far raffreddare 20-30 minuti. Se i vermicelli sono lunghi, tagliateli a pezzi di 5-10 cm, poi refrigerate fino al momento di assemblare.
9. Dividete il ripieno in 10 porzioni. Mescolate 2 cucchiai di acqua fredda con 1 cucchiaio di farina per ottenere una pasta.
10. Posizionate una sfoglia a forma di rombo. Spalmate una porzione appena sotto il centro, ripiegate con decisione l'angolo inferiore sul ripieno, poi ripiegate gli angoli sinistro e destro e arrotolate lasciando libera la punta superiore.
11. Spennellate la punta superiore con la pasta e sigillate. Ripetete con le sfoglie e il ripieno rimasti.
12. Scaldate 2 cm di olio a 160 °C, friggete i rotoli con la chiusura rivolta verso il basso fino a doratura, poi giratели e friggete l'altro lato.
13. Scolate i rotoli su una griglia per qualche minuto, poi servite con salsa di soia e senape giapponese.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

ZenzeroCipollottoCarotaPeperoneFungoCavoloFunghi ShiitakePorro