Harumaki (rolinhos primavera)

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pique grosseiramente a barriga de porco e misture com uma pitada de sal, pimenta e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Reserve.
2. Aqueça uma frigideira com tampa em fogo médio com um fio de óleo, acrescente o repolho e, quando começar a amolecer, junte 2 colheres de sopa de saquê e 300 ml de caldo de frango. Tampe e cozinhe no vapor por 3 minutos, depois retire do fogo.
3. Em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-baixo com uma fina camada de óleo, frite a carne de porco até dourar por todos os lados.
4. Acrescente o alho-poró e o gengibre e frite até soltarem aroma.
5. Aumente para fogo médio-alto, adicione os cogumelos shiitake, a cenoura, o pimentão e os brotos de bambu, e refogue por cerca de 3 minutos até ficarem macios, mas ainda crocantes.
6. Junte ½ colher de sopa de molho de soja, ½ colher de sopa de molho de ostra e ½ colher de sopa de açúcar, misture e depois despeje o repolho com o caldo.
7. Deixe os 30 g de macarrão de vidro de molho no caldo até amolecer. Misture 1 colher de sopa de água fria com 1 colher de chá de amido de milho, despeje na panela e cozinhe até engrossar e ficar brilhante.
8. Retire do fogo e espalhe em um recipiente largo para esfriar por 20 a 30 minutos. Se o macarrão estiver comprido, corte em pedaços de 5 a 10 cm e leve à geladeira até montar.
9. Divida o recheio em 10 porções. Misture 2 colheres de sopa de água fria com 1 colher de sopa de farinha para fazer uma pasta.
10. Posicione a massa em forma de losango. Espalhe uma porção logo abaixo do centro, dobre firmemente o canto inferior sobre o recheio, dobre os cantos esquerdo e direito e enrole deixando a ponta superior livre.
11. Passe a pasta na ponta superior e feche. Repita com as massas e o recheio restantes.
12. Aqueça 2 cm de óleo a 160 °C, frite os rolinhos com a emenda virada para baixo até dourar, depois vire e frite o outro lado.
13. Escorra os rolinhos em uma grade por alguns minutos e sirva com molho de soja e mostarda japonesa.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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