春卷（Harumaki）

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 将五花肉切碎，加入一小撮盐、胡椒和1茶匙芝麻油拌匀，放置一旁。
2. 在带盖的平底锅中用中火加少许油，放入卷心菜，待其变软后加入2汤匙清酒和300毫升鸡汤。盖上盖子蒸3分钟，然后离火。
3. 在大平底锅或炒锅中用中小火铺一层薄油，将猪肉煎至全身变褐色。
4. 加入大葱和姜，煎至香味散出。
5. 转中大火，放入香菇、胡萝卜、彩椒和竹笋丝，翻炒约3分钟至断生变脆嫩。
6. 加入½汤匙酱油、½汤匙蚝油和½汤匙糖拌匀，然后倒入卷心菜和它的汤汁。
7. 将30克粉丝泡在汤汁中至变软。用1汤匙冷水调匀1茶匙玉米淀粉，倒入锅中煮至浓稠有光泽。
8. 离火后摊开放入宽口容器中冷却20至30分钟。若粉丝较长，剪成5至10厘米段，然后冷藏至包卷前。
9. 将馅料分成10份。用2汤匙冷水和1汤匙面粉调成糊。
10. 将春卷皮摆成菱形，在中心稍下方铺一份馅料，将下角紧紧折过馅料，再折入左右两角，卷起，顶端尖角留在外面。
11. 在顶端尖角涂上面糊并封口。重复操作直至用完所有春卷皮和馅料。
12. 将2厘米深的油加热至160°C，把春卷收口朝下放入，炸至金黄后翻面炸另一面。
13. 将春卷放在网架上沥油几分钟，再配酱油和日式芥末享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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