Ensalada de cosecha

De Jamie Oliver · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C (gas 5).
2. Cortar la calabaza por la mitad con cuidado, retirar las semillas y reservarlas. Cortar cada mitad en cuartos y colocarlos en una bandeja para asar.
3. Cortar las remolachas grandes en cuartos y las pequeñas por la mitad, y añadirlas a la bandeja. Pelar la cebolla, cortarla en seis gajos y añadirla a la bandeja.
4. Retirar las hojas del hinojo y conservarlas en agua fría. Cortar cada bulbo de hinojo en 6 gajos, añadirlos a la bandeja y rociar con un poco de aceite de oliva.
5. Triturar las semillas de cilantro en un mortero con una buena pizca de sal marina y de pimienta negra. Espolvorear sobre las verduras y remover para cubrir.
6. Asar durante unos 40 minutos, moviendo la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén tiernas, doradas y empiecen a caramelizarse. Dejar enfriar ligeramente.
7. Batir el vinagre de vino tinto, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la mostaza de Dijon y la sal y pimienta en una jarra hasta integrar.
8. Mezclar las verduras templadas con el aliño, y luego esparcir por encima las hojas de hierbas y las hojas de hinojo reservadas.
9. Partir la granada por la mitad y golpear el dorso de cada mitad con una cuchara de madera para soltar las semillas. Añadir a las verduras, desmenuzar por encima la feta y mezclar con suavidad.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

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