Salade de la récolte | Un plat 5 par jour

Par Jamie Oliver · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5).
2. Coupez délicatement la courge en deux, retirez et gardez les graines. Coupez chaque moitié en quartiers et disposez-les dans un plat à rôtir.
3. Brossez les grosses betteraves en quartiers et coupez les petites en deux, puis ajoutez-les au plat. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en six et répartissez-le parmi les légumes.
4. Retirez les fanes du fenouil et mettez-les à tremper dans de l'eau froide. Coupez chaque bulbe en 6 quartiers, ajoutez-les au plat et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
5. Écrasez les graines de coriandre au mortier avec une bonne pincée de gros sel et de poivre noir. Saupoudrez sur les légumes et mélangez.
6. Enfournez environ 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, dorés et légèrement caramélisés. Laissez tiédir.
7. Dans un pot, mélangez le vinaigre de vin rouge, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, la moutarde de Dijon et l'assaisonnement.
8. Enrobez les légumes encore tièdes de vinaigrette, puis parsemez de feuilles d'herbes et des fanes de fenouil réservées.
9. Coupez la grenade en deux et tapotez le dos de chaque moitié avec une cuillère en bois pour faire tomber les graines. Ajoutez-les aux légumes, émiettez la feta dessus et mélangez délicatement.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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