Recette de Haryali Tawa Pulao, pulao vert à la mode de la rue de Mumbai | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le riz basmati 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper 30 à 45 minutes.
2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive, puis ajoutez le sel et le curcuma.
3. Égouttez le riz trempé, ajoutez-le dans la casserole et remuez doucement. Faites cuire jusqu'à presque cuisson.
4. Goûtez quelques grains : ils doivent être cuits mais encore légèrement fermes. Égouttez le riz et étalez-le sur une grande passoire ou une assiette.
5. Aérez le riz à la fourchette pour laisser échapper la vapeur, puis laissez-le refroidir complètement.
6. Blanchissez les épinards 15 à 20 secondes dans l'eau chaude, puis plongez-les dans de l'eau glacée.
7. Mixez les épinards égouttés avec le reste des ingrédients de la pâte (sel, coriandre, menthe, gingembre, ail, piment vert) jusqu'à obtenir une pâte fine.
8. Chauffez un tawa ou une poêle à fond plat à feu vif. Ajoutez le beurre et l'huile, puis les graines de cumin et l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré clair.
9. Ajoutez la tomate, le poivron, le chou, les petits pois et la pomme de terre, puis faites cuire 1 à 2 minutes.
10. Ajoutez la pâte d'épinards, toutes les épices en poudre, le sel et le sucre, un filet d'eau chaude, puis faites cuire 3 à 4 minutes.
11. Ajoutez le riz refroidi, le kasuri methi, le jus de citron, le garam masala et la coriandre hachée, puis mélangez bien.
12. Servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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