Haryali Tawa Pulao: ricetta del pulao verde in stile street food di Mumbai | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate il riso basmati 3-4 volte finché l'acqua non è limpida, poi fatelo ammollare per 30-45 minuti.
2. Portate a ebollizione vigorosa una grande pentola d'acqua, poi aggiungete il sale e la curcuma.
3. Scolate il riso ammollato, versatelo nella pentola e mescolate delicatamente. Cuocete finché è quasi pronto.
4. Assaggiate alcuni chicchi: devono essere cotti ma ancora leggermente al dente. Scolate il riso e stendetelo su un grande colino o su un piatto.
5. Sgranate il riso con una forchetta per far uscire il vapore in eccesso, poi lasciatelo raffreddare completamente.
6. Sbollentate gli spinaci in acqua calda per 15-20 secondi, poi trasferiteli in acqua ghiacciata.
7. Frullate gli spinaci scolati con il resto degli ingredienti della pasta (sale, coriandolo, menta, zenzero, aglio, peperoncino verde) fino a ottenere una crema fine.
8. Scaldate un tawa o una padella a fondo piatto a fuoco alto. Aggiungete burro e olio, poi i semi di cumino e la cipolla. Cuocete finché la cipolla diventa leggermente dorata.
9. Aggiungete pomodoro, peperone, cavolo, piselli e patata, e cuocete per 1-2 minuti.
10. Aggiungete la pasta di spinaci, tutte le spezie in polvere, sale e zucchero, un goccio di acqua calda, e cuocete per 3-4 minuti.
11. Aggiungete il riso raffreddato, il kasuri methi, il succo di limone, il garam masala e il coriandolo tritato, e mescolate bene.
12. Servite caldo.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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