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Haryali Tawa Pulao 食谱｜孟买街头风味绿色抓饭 | Chef Sanjyot Keer
食材
- Sella 巴斯马蒂米1 杯
- 盐a pinch
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 菠菜1 把
- 香菜a handful
- 薄荷10–13 片
- 姜2 英寸
- 大蒜10–12 瓣
- 辣椒2 nos
- 黄油2 汤匙
- 油1 汤匙
- 小茴香a pinch
- 洋葱
- 番茄
- 青椒
- 白菜a handful
- 豌豆⅓ 杯
- 土豆1 no
- Pav bhaji 香料粉2 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 糖a pinch
- 胡芦巴a pinch
- 柠檬
- 热香料a pinch
步骤
- 把印度香米淘洗3-4次，直到水变清，然后浸泡30-45分钟。
- 在大锅中把水烧至滚沸，加入盐和姜黄粉。
- 将浸泡好的米沥干，倒入锅中轻轻搅拌，煮至基本熟透。
- 取几粒米尝一下：应该煮熟但仍有轻微嚼劲。把米捞出，摊放在大漏勺或盘子上。
- 用叉子把米饭松散开，让多余的蒸汽散去，然后彻底放凉。
- 把菠菜放入热水中焯15-20秒，然后捞入冰水中。
- 把沥干的菠菜与其余酱料材料（盐、香菜、薄荷、姜、蒜、青辣椒）一起打成细腻的酱。
- 将平底锅或塔瓦锅大火烧热。加入黄油和油，再放入孜然籽和洋葱，炒至洋葱略呈浅金黄色。
- 加入番茄、甜椒、卷心菜、豌豆和土豆，炒1-2分钟。
- 加入菠菜酱、所有粉状香料、盐和糖，淋少许热水，炒3-4分钟。
- 加入放凉的米饭、干葫芦巴叶、柠檬汁、香料粉（garam masala）和香菜碎，充分拌匀。
- 趁热上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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