Vous avez pensé à l'utiliser dans le Kung Pao ?

Par WoonHeng · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez le shan yao et coupez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, les plus petites et régulières possible.
2. Faites bouillir le shan yao dans de l'eau pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-le bien et séchez-le.
3. Enrobez le shan yao d'une fine couche régulière de fécule de maïs (environ 2 cuillères à soupe).
4. Chauffez l'huile à 180 °C (350 °F). Faites frire le shan yao jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis retirez et égouttez.
5. Portez l'huile à 190 °C (375 °F) et refrites jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez et égouttez sur une assiette couverte de papier absorbant.
6. Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le vinaigre noir chinois, la sauce soja et la sauce soja foncée. Délayez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 5 cuillères à café d'eau, puis incorporez-la à la sauce. Réservez.
7. Chauffez un wok à feu moyen avec ½ cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le gingembre, le hua jiao et les piments secs, et faites revenir doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange embaume, sans laisser brûler le hua jiao.
8. Ajoutez la carotte et le wo sun (celtuce) et faites sauter environ 1 minute.
9. Ajoutez le shan yao frit et mélangez. Versez la sauce et remuez rapidement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
10. Ajoutez les cacahuètes grillées, remuez une dernière fois et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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