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Hai pensato di usarlo nel Kung Pao?
Ingredienti
- Shan yao (igname cinese)6 oz
- Carota¼ tazze
- Celtuce / wo sun (lattuga a fusto)¼ tazze
- Hua jiao (pepe di Sichuan)½ cucchiaini
- Peperoncino secco3
- Zenzero6
- Arachide · arrostito2 cucchiai
- Amido di mais
- Olio per friggere1 tazza
- Zucchero3 cucchiaini
- Salsa di soia2 cucchiaini
- Aceto3 cucchiaini
- Sale0,13 cucchiaini
- Salsa di soia scura1 cucchiaino
Preparazione
- Sbucciate lo shan yao e tagliatelo a rondelle spesse circa 1 cm, il più piccole e regolari possibile.
- Fate bollire lo shan yao in acqua per 2-3 minuti. Scolatelo bene e asciugatelo tamponando.
- Passatelo in uno strato sottile e uniforme di amido di mais (circa 2 cucchiai).
- Scaldate l'olio a 180 °C (350 °F). Friggete lo shan yao finché è leggermente dorato, poi scolatelo su carta assorbente.
- Alzate la temperatura dell'olio a 190 °C (375 °F) e friggete di nuovo finché è croccante e dorato. Scolate su un piatto foderato di carta.
- In una ciotolina, unite sale, zucchero, aceto nero cinese, salsa di soia e salsa di soia scura. Stemperate 1 cucchiaino di amido di mais con 5 cucchiaini d'acqua e versatelo nella salsa. Mettete da parte.
- Scaldate un wok a fuoco medio con ½ cucchiaio di olio. Aggiungete zenzero, hua jiao e peperoncini secchi e fate saltare dolcemente a fuoco medio-basso finché profumano, senza bruciare il hua jiao.
- Aggiungete la carota e il wo sun (sedano cinese) e saltate per circa 1 minuto.
- Aggiungete lo shan yao fritto e mescolate. Versate la salsa e saltate rapidamente finché ogni pezzo è ricoperto.
- Aggiungete le arachidi tostate, mescolate ancora una volta e servite subito.
Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.
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