你想过把它用在宫保菜里吗？

作者：WoonHeng · 40 分钟

食材

步骤

1. 将山药去皮，切成约1厘米厚的圆片，越小越均匀越好。
2. 将山药片放入沸水中煮2-3分钟。沥干并拍干水分。
3. 均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉（约2汤匙）。
4. 将油加热至180°C（350°F）。炸山药片至微黄，捞出沥油。
5. 将油温升至190°C（375°F），再炸至酥脆金黄。捞出放在铺有厨房纸的盘中沥油。
6. 小碗中混合盐、糖、中式黑醋、生抽和老抽。用1茶匙玉米淀粉加5茶匙水调成水淀粉，倒入酱汁中搅匀，备用。
7. 中火加热炒锅，倒入½汤匙油。放入姜、花椒和干辣椒，中小火轻炒至香气溢出，注意不要把花椒炒焦。
8. 加入胡萝卜和莴笋（wo sun）翻炒约1分钟。
9. 加入炸好的山药片翻匀，淋入酱汁快速翻炒，让每一块都均匀裹上酱汁。
10. 加入烤花生，最后翻炒一次，立即上桌。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

姜胡萝卜花生番薯