Avez-vous déjà goûté cette soupe coréenne au bœuf ?

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Parez le bœuf de son excédent de gras et placez-le dans une grande casserole à fond épais.
2. Coupez l'oignon brun en deux, retirez la partie blanche des oignons nouveaux et gardez les parties vertes pour la garniture.
3. Ajoutez l'oignon, le blanc des oignons nouveaux, les champignons shiitaké secs, les grains de poivre noir et le sel de mer dans la casserole. Versez juste assez d'eau pour couvrir la viande, couvrez hermétiquement et portez à ébullition à feu vif.
4. Baissez à feu moyen et laissez cuire 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
5. Faites tremper la fougère (bracken / gosari) dans de l'eau tiède pendant au moins 1 heure pour la réhydrater.
6. Hachez les verts des oignons nouveaux et râpez finement l'ail.
7. Faites chauffer l'huile de sésame dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir l'ail pendant 1 minute en remuant. Ajoutez le gochugaru et faites cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Retirez du feu.
8. Retirez le bœuf et les champignons de la casserole et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Jetez l'oignon du bouillon.
9. Émincez finement les champignons et coupez le bœuf en lanières de 1 cm.
10. Remettez les champignons et le bœuf dans la casserole à feu moyen.
11. Égouttez la fougère et ajoutez-la dans la casserole avec l'huile au gochugaru, les pousses de soja, la sauce soja et la sauce de poisson. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
12. Découvrez, incorporez les verts des oignons nouveaux (en gardant un peu pour la garniture), puis retirez du feu. Versez la soupe dans des bols, garnissez avec les verts réservés et servez avec du riz cuit à la vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOignon vertRizChampignonBœufGermes de soja