Hai mai provato questa zuppa coreana di manzo?

Di Andy Cooks · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminate il grasso in eccesso dal punta di petto e mettetelo in una casseruola grande a fondo pesante.
2. Tagliate a metà la cipolla bruna, togliete la parte bianca dei cipollotti e tenete da parte le parti verdi per la guarnizione.
3. Aggiungete nella casseruola la cipolla, la parte bianca dei cipollotti, i funghi shiitake secchi, i grani di pepe nero e il sale marino. Versate tanta acqua da coprire appena la carne, coprite con un coperchio ben aderente e portate a ebollizione a fuoco alto.
4. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete per 2 ore, finché la carne non risulta tenera.
5. Mettete la felce (bracken / gosari) in ammollo in acqua tiepida per almeno 1 ora, così da reidratarla.
6. Tritate le parti verdi dei cipollotti e grattugiate finemente l'aglio.
7. Scaldate l'olio di sesamo in una padella piccola a fuoco medio. Fate rosolare l'aglio per 1 minuto, mescolando. Aggiungete il gochugaru e fate cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona profumo. Togliete dal fuoco.
8. Togliete dalla casseruola la carne e i funghi e lasciateli raffreddare quanto basta per maneggiarli. Eliminate la cipolla dal brodo.
9. Affettate sottilmente i funghi e tagliate la carne a strisce da 1 cm.
10. Rimettete funghi e carne nella casseruola a fuoco medio.
11. Scolate la felce e aggiungetela nella casseruola insieme al mix di olio e gochugaru, ai germogli di soia, alla salsa di soia e alla salsa di pesce. Coprite e fate sobbollire per 10 minuti.
12. Scoperchiate, unite le parti verdi dei cipollotti (tenendone un po' per la guarnizione), quindi togliete dal fuoco. Versate la zuppa nelle ciotole, guarnite con i cipollotti riservati e servite con riso al vapore.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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