Hayashi-Reis von Grund auf (ohne fertige Einbrenne)

Von Sudachi · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Paprika grob würfeln, die Pilze dünn schneiden, die halbe Zwiebel in Scheiben schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken.
2. Das Rindfleisch in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie ½ EL Mehl bestreuen und gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze erhitzen und 1 TL Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, Rindfleisch und Pilzscheiben dazugeben.
4. Das Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten und die Pilze bräunen, dann beides in einen hitzebeständigen Behälter umfüllen.
5. In derselben Pfanne die Zwiebelscheiben mit einer Prise Salz geben. Garen, bis sie goldgelb und weich sind; wenn sie anhaften, einen Schuss Wasser dazugeben und ab und zu umrühren.
6. Sobald die Zwiebeln weich sind, Knoblauch und Paprika hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis es duftet.
7. 4 EL Rotwein angießen, die Hitze auf mittel bis mittelhoch erhöhen, den Bratensatz lösen und einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch nachlässt und die Flüssigkeit sirupartig wird.
8. Rindfleisch und Pilze zurück in die Pfanne geben, mit ½ EL Mehl bestreuen und gut vermischen. 1½ EL Tomatenketchup, 1½ EL Worcestershire-Sauce und ½ TL Koikuchi-Sojasauce hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten.
9. 300 ml Rinderbrühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren. Ab und zu umrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und an einem Löffelrücken haften bleibt. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.
10. In einer zweiten großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze 1 TL Butter mit 1 gehackter Knoblauchzehe erhitzen. Sobald es duftet, 2 Portionen gekochten japanischen Kurzkornreis (abgekühlt) hinzufügen und einige Minuten braten, bis er durchgewärmt ist; gut vermengen. Mit 1 TL Petersilie bestreuen und die Hitze ausschalten.
11. Sobald die Sauce eingedickt ist, den Herd ausschalten und ½ TL Instant-Kaffeepulver, eine Prise Muskat und 1 EL kalte ungesalzene Butter einrühren, bis die Butter in der Sauce geschmolzen ist.
12. Den Reis auf Teller verteilen, das Rindfleisch-Hayashi großzügig daneben geben und mit einer Prise Petersilie garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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