Receta de arroz hayashi desde cero (sin necesidad de roux comprado)

De Sudachi · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el pimiento en cubos gruesos, laminа los champiñones finos, corta la media cebolla en juliana y pica el diente de ajo.
2. Pon la carne en un bol, espolvoréala con una pizca de sal y pimienta y ½ cucharada de harina, y mezcla hasta que quede cubierta por igual.
3. Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y añade 1 cucharadita de aceite. Cuando esté caliente, añade la carne y los champiñones en láminas.
4. Sella la carne por ambos lados y dora los champiñones; luego pasa ambos a un recipiente resistente al calor.
5. En la misma sartén, añade la cebolla en juliana con una pizca de sal. Cocina hasta que esté dorada y blanda; si se pega, añade un chorrito de agua y remueve de vez en cuando.
6. Cuando esté blanda, añade el ajo picado y el pimiento y fríe unos 30 segundos, hasta que huela bien.
7. Vierte 4 cucharadas de vino tinto, sube el fuego a medio-alto, raspa el fondo de la sartén y cuece hasta que el olor a alcohol se suavice y el líquido quede almibarado.
8. Devuelve la carne y los champiñones a la sartén, espolvorea con ½ cucharada de harina y mezcla bien. Añade 1½ cucharadas de kétchup, 1½ cucharadas de salsa Worcestershire y ½ cucharadita de salsa de soja koikuchi, y saltea 1 minuto.
9. Vierte 300 ml de caldo de carne, añade la hoja de laurel y baja el fuego a un hervor suave. Remueve de vez en cuando y cuece unos 5 minutos, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Mientras tanto, prepara el arroz.
10. En una segunda sartén grande o wok a fuego medio, derrite 1 cucharadita de mantequilla con 1 diente de ajo picado. Cuando huela bien, añade 2 raciones de arroz japonés de grano corto cocido (frío) y saltea unos minutos hasta que esté caliente, mezclando bien. Espolvorea con 1 cucharadita de perejil y apaga el fuego.
11. Cuando la salsa esté espesa, apaga el fuego y mezcla ½ cucharadita de café instantáneo en polvo, una pizca de nuez moscada y 1 cucharada de mantequilla sin sal fría hasta que se integre en la salsa.
12. Reparte el arroz en los platos, sirve generosamente el hayashi de ternera al lado y decora con una pizca de perejil.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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