Recette de riz hayashi à partir de zéro (sans roux du commerce)

Par Sudachi · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poivron en gros cubes, émincez finement les champignons, émincez la demi-oignon et hachez la gousse d'ail.
2. Mettez le bœuf dans un bol, saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre et de ½ c. à soupe de farine, puis mélangez jusqu'à enrobage uniforme.
3. Chauffez une grande poêle à feu moyen à moyen-doux et ajoutez 1 c. à café d'huile. Une fois chaude, ajoutez le bœuf et les champignons émincés.
4. Saisissez le bœuf des deux côtés et faites dorer les champignons, puis transférez les deux dans un récipient résistant à la chaleur.
5. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé avec une pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre ; s'il accroche, ajoutez un filet d'eau et remuez de temps en temps.
6. Une fois tendre, ajoutez l'ail haché et le poivron et faites revenir environ 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
7. Versez 4 c. à soupe de vin rouge, augmentez le feu à moyen/moyen-vif, décollez les sucs du fond de la poêle et laissez réduire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'estompe et que le liquide devienne sirupeux.
8. Remettez le bœuf et les champignons dans la poêle, saupoudrez de ½ c. à soupe de farine et mélangez bien. Ajoutez 1½ c. à soupe de ketchup, 1½ c. à soupe de sauce Worcestershire et ½ c. à café de sauce soja koikuchi, puis sautez 1 minute.
9. Versez 300 ml de bouillon de bœuf, ajoutez la feuille de laurier et baissez le feu pour un frémissement doux. Remuez de temps en temps et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Pendant ce temps, préparez le riz.
10. Dans une deuxième grande poêle ou un wok à feu moyen, faites fondre 1 c. à café de beurre avec 1 gousse d'ail hachée. Une fois parfumé, ajoutez 2 portions de riz japonais cuit (refroidi) et sautez quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud, en mélangeant bien. Saupoudrez de 1 c. à café de persil et éteignez le feu.
11. Lorsque la sauce a épaissi, éteignez le feu et incorporez ½ c. à café de café soluble, une pincée de muscade et 1 c. à soupe de beurre non salé froid jusqu'à ce qu'il fonde dans la sauce.
12. Répartissez le riz dans les assiettes, versez généreusement le hayashi de bœuf à côté et décorez d'une pincée de persil.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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