Ricetta del riso hayashi da zero (senza roux pronto)

Di Sudachi · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il peperone a cubetti grossolani, affettate sottilmente i funghi, affettate la mezza cipolla e tritate lo spicchio d'aglio.
2. Mettete la carne in una ciotola, cospargetela con un pizzico di sale e pepe e ½ cucchiaio di farina, e mescolate finché è ricoperta in modo uniforme.
3. Scaldate una padella grande a fuoco medio-basso e aggiungete 1 cucchiaino di olio. Quando è calda, aggiungete la carne e i funghi affettati.
4. Rosolate la carne su entrambi i lati e fate dorare i funghi, poi trasferite entrambi in un contenitore resistente al calore.
5. Nella stessa padella, aggiungete la cipolla affettata con un pizzico di sale. Cuocete finché diventa dorata e morbida; se si attacca, aggiungete un goccio d'acqua e mescolate di tanto in tanto.
6. Quando è morbida, aggiungete l'aglio tritato e il peperone e fate friggere circa 30 secondi, finché profuma.
7. Versate 4 cucchiai di vino rosso, alzate il fuoco a medio-alto, raschiate il fondo della padella e fate sobbollire finché l'odore d'alcol si attenua e il liquido diventa sciropposo.
8. Rimettete la carne e i funghi nella padella, cospargete con ½ cucchiaio di farina e mescolate bene. Aggiungete 1½ cucchiai di ketchup, 1½ cucchiai di salsa Worcestershire e ½ cucchiaino di salsa di soia koikuchi, poi saltate per 1 minuto.
9. Versate 300 ml di brodo di manzo, aggiungete la foglia di alloro e abbassate il fuoco a una leggera sobbollitura. Mescolate ogni tanto e fate sobbollire circa 5 minuti, finché la salsa si addensa e riveste il dorso di un cucchiaio. Nel frattempo preparate il riso.
10. In una seconda padella grande o in un wok a fuoco medio, sciogliete 1 cucchiaino di burro con 1 spicchio d'aglio tritato. Quando profuma, aggiungete 2 porzioni di riso giapponese a chicco corto cotto (raffreddato) e saltate per qualche minuto finché è caldo, mescolando bene. Spolverizzate con 1 cucchiaino di prezzemolo e spegnete il fuoco.
11. Quando la salsa si è addensata, spegnete il fuoco e incorporate ½ cucchiaino di caffè solubile in polvere, una presa di noce moscata e 1 cucchiaio di burro non salato freddo, finché non si scioglie nella salsa.
12. Dividete il riso tra i piatti, versate generosamente lo hayashi di manzo accanto e guarnite con un pizzico di prezzemolo.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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