Receita de arroz hayashi do zero (sem necessidade de roux pronto)

Por Sudachi · 50 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o pimentão em cubos grosseiros, fatie os cogumelos finamente, fatie a meia cebola e pique o dente de alho.
2. Coloque a carne em uma tigela, polvilhe com uma pitada de sal e pimenta e ½ colher (sopa) de farinha, e misture até cobrir por igual.
3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio a médio-baixo e adicione 1 colher (chá) de óleo. Quando estiver quente, adicione a carne e os cogumelos fatiados.
4. Sele a carne dos dois lados e doure os cogumelos; depois transfira ambos para um recipiente resistente ao calor.
5. Na mesma frigideira, adicione a cebola fatiada com uma pitada de sal. Cozinhe até ficar dourada e macia; se grudar, acrescente um fio de água e mexa de vez em quando.
6. Quando estiver macia, adicione o alho picado e o pimentão e frite por cerca de 30 segundos, até ficar aromático.
7. Despeje 4 colheres (sopa) de vinho tinto, aumente o fogo para médio-alto, raspe o fundo da frigideira e deixe ferver até o cheiro de álcool diminuir e o líquido ficar xaroposo.
8. Volte a carne e os cogumelos para a frigideira, polvilhe com ½ colher (sopa) de farinha e misture bem. Adicione 1½ colher (sopa) de ketchup, 1½ colher (sopa) de molho inglês e ½ colher (chá) de molho de soja koikuchi, e refogue por 1 minuto.
9. Despeje 300 ml de caldo de carne, adicione a folha de louro e reduza o fogo para uma fervura suave. Mexa de vez em quando e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Enquanto isso, prepare o arroz.
10. Em uma segunda frigideira grande ou wok em fogo médio, derreta 1 colher (chá) de manteiga com 1 dente de alho picado. Quando estiver aromático, adicione 2 porções de arroz japonês de grão curto cozido (frio) e refogue por alguns minutos até aquecer bem, misturando. Polvilhe com 1 colher (chá) de salsinha e desligue o fogo.
11. Quando o molho engrossar, desligue o fogo e misture ½ colher (chá) de café solúvel em pó, uma pitada de noz-moscada e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada até derreter no molho.
12. Divida o arroz entre os pratos, sirva generosamente o hayashi de carne ao lado e finalize com uma pitada de salsinha.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaArrozPimentãoCogumeloCarne bovinaChampignon