Kebab végétarien hara bhara le plus sain, sans friture | वेज हरा भरा कबाब | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez de l'eau à ébullition vive pour blanchir les légumes et préparez un bol d'eau glacée.
2. Plongez les petits pois, le brocoli et le sel dans l'eau bouillante et blanchissez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et se coupe facilement.
3. Ajoutez les épinards et blanchissez-les seulement 30 secondes.
4. Égouttez le tout et plongez-le aussitôt dans l'eau glacée pour bien le refroidir.
5. Essorez bien l'excès d'eau, puis transférez les légumes dans un hachoir.
6. Ajoutez la coriandre, la menthe, le gingembre et le piment vert, et hachez grossièrement.
7. Ajoutez le paneer, le sel, le garam masala, la poudre de cumin, la poudre de mangue séchée, le sel noir et la poudre de fenugrec kasuri torréfié, puis mixez à nouveau pour obtenir la farce à kebab.
8. Transférez la préparation dans un bol, ajoutez le sattu de pois chiches et mélangez bien jusqu'à ce que la farce tienne.
9. Formez des boules, puis aplatissez-les doucement en galettes d'environ 35 à 40 g chacune, pour obtenir 9 à 10 kebabs. Si vous le souhaitez, posez une moitié de noix de cajou sur chacun.
10. Pour la chutney, fouettez le yaourt épais avec le sel, le sel noir, la poudre de cumin grillé, le jus de citron, le sucre glace, l'ail râpé et le piment rouge du Cachemire. Goûtez et ajustez le sel.
11. Chauffez une plaque à feu vif, ajoutez le ghee et étalez-le uniformément.
12. Disposez les kebabs sur la plaque et faites-les cuire 4 à 5 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les et faites cuire l'autre côté de la même façon.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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