Kebab vegetariano hara bhara più sano, senza frittura | वेज हरा भरा कबाब | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Porta a ebollizione vivace l'acqua per la sbollentatura e prepara una ciotola di acqua con ghiaccio.
2. Immergi piselli, broccoli e sale nell'acqua bollente e sbollenta per 3–4 minuti, finché i broccoli sono morbidi e si tagliano facilmente.
3. Aggiungi gli spinaci e sbollentali per soli 30 secondi.
4. Scola tutto e trasferiscilo subito nell'acqua con ghiaccio per raffreddarlo completamente.
5. Strizza bene la verdura per eliminare l'acqua in eccesso, poi trasferiscila in un tritatutto.
6. Aggiungi coriandolo, menta, zenzero e peperoncino verde e trita fino a ottenere una consistenza grossolana.
7. Aggiungi il paneer, il sale, il garam masala, la polvere di cumino, la polvere di mango secco, il sale nero e la polvere di methi kasuri tostata, poi frulla di nuovo per ottenere il composto per i kebab.
8. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il chana sattu e mescola bene finché non si lega.
9. Forma delle palline, poi schiacciale delicatamente a formare delle tikki da circa 35–40 g ciascuna, fino a ottenerne 9–10. Se vuoi, premi su ognuna una metà di anacardo.
10. Per la salsa, sbatti lo yogurt denso con sale, sale nero, cumino tostato in polvere, succo di limone, zucchero a velo, aglio grattugiato e peperoncino rosso del Kashmir in polvere. Assaggia e regola di sale.
11. Scalda una piastra a fiamma alta, aggiungi il ghee e distribuiscilo uniformemente.
12. Disponi i kebab sulla piastra e cuoci 4–5 minuti da un lato finché prendono un bel colore dorato. Girali e cuoci l'altro lato allo stesso modo.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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