Gesunder Schokoladen-Zucchini-Kuchen (glutenfrei!)

Von Ambitious Kitchen · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine 20x20-cm-Form mit Backpapier auslegen und anschließend einfetten.
2. Die geraspelte Zucchini in einem Tuch ausdrücken, damit möglichst viel Feuchtigkeit entweicht.
3. Zucchini, Eier, Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Joghurt und Vanille so lange verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Anschließend das abgekühlte, geschmolzene Kokosöl unterrühren.
4. Mandelmehl, Hafermehl, Kakaopulver, Natron und Salz mit einem Holzlöffel unter die feuchte Masse rühren. Dann ½ Tasse Schokoladentropfen unterheben.
5. Den Teig in die Form füllen und 30 bis 40 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt.
6. Den Kuchen in der Form auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
7. Die Schokoladentropfen mit dem Kokosöl in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, dazwischen umrühren, oder bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen.
8. Die geschmolzene Schokolade auf dem Kuchen verteilen und die Form kippen, damit sie gleichmäßig verläuft.
9. Nach Belieben mit Meersalz bestreuen.
10. In 12 Stücke schneiden und servieren; ab dem nächsten Tag kühl lagern.

Zusammengefasst aus dem Video von Ambitious Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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