Gesunde glutenfreie Süßkartoffel-Muffins

Von Fit Men Cook · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 400 °F vorheizen.
2. 2 rohe Süßkartoffeln mehrmals einstechen, auf ein Backblech legen und etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. Die Kartoffeln abkühlen lassen, die Enden abschneiden und die Schale entfernen. 1 Tasse des Fruchtfleischs abmessen.
4. Die feuchten Zutaten in einer Schüssel und die trockenen Zutaten in einer größeren Schüssel vermischen.
5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber unterheben. Die Süßkartoffel und gegebenenfalls die Pekannüsse unterheben.
6. Eine Muffinform leicht mit Antihaft-Spray oder Olivenöl einfetten und den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
7. 20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
8. Die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.

Zusammengefasst aus dem Video von Fit Men Cook. Schau es dir für die Details an.

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