Cazuela de enchilada de pollo saludable y reconfortante

De Fit Men Cook · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
2. Cocina el arroz integral según las instrucciones del envase y resérvalo.
3. Hierve agua en una olla, añade las pechugas de pollo crudas y cocínalas durante 10 minutos hasta que estén bien hechas. Desmenuza el pollo y colócalo en un bol grande.
4. Añade el arroz, las judías, el maíz y la salsa de enchilada al bol y mezcla con una espátula. Si la mezcla está demasiado seca, añade más salsa o unas cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio.
5. Incorpora el cilantro picado, si lo usas.
6. Extiende la mezcla en una fuente grande para horno o en moldes individuales. Cubre con el queso, o usa unos 1/4 de taza de queso por molde individual.
7. Hornea durante 25 minutos o hasta que el queso esté bien dorado.
8. Para congelar, deja enfriar la cazuela hasta que esté casi a temperatura ambiente, envuélvela en papel de aluminio y congélala.

Resumido del vídeo de Fit Men Cook. Míralo para los detalles.

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