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健康美味鸡肉墨西哥卷砂锅 / Cazuela de Enchilada de Pollo
食材
- 鸡胸肉1 ½ 磅
- 米饭 · 煮熟2 杯
- 恩奇拉达酱
- 黑豆1 罐
- 甜玉米1 ¼ 杯
- 莫扎雷拉奶酪1 ¼ 杯
步骤
- 将烤箱预热至375°F（190°C）。
- 按照说明煮好糙米，放在一旁备用。
- 在锅中烧开水，放入生鸡胸肉煮10分钟，直至完全熟透。把鸡肉撕成丝，放入大碗中。
- 将米饭、豆子、玉米和墨西哥卷饼酱加入碗中，用铲子拌匀。如果混合物太干，加入更多酱汁或几汤匙低盐鸡汤。
- 如果喜欢，加入切碎的香菜拌匀。
- 将混合物铺入大烤盘或单独的烤模中。顶部铺上奶酪；如用单个烤模，每个约加1/4杯奶酪。
- 放入烤箱烤25分钟，或直至奶酪呈金黄色。
- 如需冷冻，待砂锅放凉至接近室温后，用锡纸包好放入冷冻室。
根据 Fit Men Cook 的视频整理，细节请看视频。
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