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Zuppa giapponese SALUTARE (けんちん汁 - Kenchinjiru)
Ingredienti
- Funghi Shiitake · essiccato30 g
- Konbu8 g
- Olio vegetale1 cucchiaio
- Carota140 g
- Gobō70 g
- Daikon140 g
- Zucchero di canna1 cucchiaino
- Sake⅓ tazze
- Taro giapponese140 g
- Tofu300 g
- Salsa di soia2 cucchiai
- Sale1 cucchiaino
- Edamame100 g
- Mitsuba
Preparazione
- Sciacquate leggermente i funghi shiitake secchi, poi fateli reidratare con il konbu in 3½ tazze di acqua bollente per 30 minuti.
- Preparate le altre verdure mentre i funghi reidratano.
- Strizzate gli shiitake e conservate il liquido di ammollo. Eliminate i gambi, tritate i cappelli e buttate il konbu.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola pesante a fuoco medio. Saltate le carote, il gobo e il daikon con 1 cucchiaino di zucchero di canna finché profumano, circa 5 minuti.
- Aggiungete ⅓ di tazza di sake e lasciate evaporare l'alcol.
- Versate il brodo di shiitake riservato, lasciando sul fondo della ciotola il sedimento.
- Aggiungete il taro, 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di sale, poi fate sobbollire 20-30 minuti finché le verdure non sono tenere e la zuppa saporita.
- Negli ultimi minuti di cottura aggiungete il tofu e gli edamame. Regolate di sale e guarnite con mitsuba o un'altra guarnizione.
Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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