Gesunder Grünkohl-Linsen-Salat

Von The Cooking Foodie · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel mit einer leichten Prise Salz und Pfeffer sowie 1–2 EL Olivenöl vermengen.
2. In einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Vollständig abkühlen lassen.
3. Die Linsen waschen, mit 2 Tassen (480 ml) Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verquirlen.
5. Den Grünkohl, Stiele entfernt und klein geschnitten, in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des Dressings und eine kleine Prise Salz hinzufügen und 1–2 Minuten kneten, bis er weich und dunkler grün ist.
6. Die abgekühlten Linsen, Süßkartoffel, rote Zwiebel, geröstete Nüsse, falls verwendet Cranberries und Feta hinzufügen. Das restliche Dressing darübergießen und vorsichtig vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von The Cooking Foodie. Schau es dir für die Details an.

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