Ensalada saludable de col rizada y lentejas

De The Cooking Foodie · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Mezcla los cubos de batata con una pizca ligera de sal y pimienta y 1–2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Extiéndelos en una capa sobre una bandeja de horno y asa durante 20–25 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Deja enfriar por completo.
3. Enjuaga las lentejas, ponlas en una cazuela con 2 tazas (480 ml) de agua, llévalas a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre y deja enfriar por completo.
4. Bate juntos el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el sirope de arce, la sal y la pimienta para el aliño.
5. Pon la col rizada, sin tallos y troceada, en un bol grande. Añade la mitad del aliño y una pizca de sal, y masajea durante 1–2 minutos hasta que se ablande y adquiera un verde más oscuro.
6. Añade las lentejas frías, la batata, la cebolla roja, los frutos secos tostados, los arándanos rojos si se usan, y la feta. Vierte el aliño restante y mezcla con suavidad.

Resumido del vídeo de The Cooking Foodie. Míralo para los detalles.

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