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Insalata sana di cavolo riccio e lenticchie
Ingredienti
- Lenticchia verde¾ tazze
- Patata dolce1
- Cavolo riccio4 tazze
- Cipolla rossa½
- Formaggio Feta¾ tazze
- Mandorla½ tazze
- Mirtillo rosso · essiccato⅓ tazze
- Olio d'oliva extra vergine¼ tazze
- Limone3 cucchiai
- Senape di Dijon1 cucchiaino
- Sciroppo d'acero1 cucchiaio
- Sale½ cucchiaini
- Pepe nero · macinato¼ cucchiaini
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F). Condire i cubetti di patata dolce con un pizzico di sale e pepe e 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Disporre in un solo strato su una teglia e arrostire per 20-25 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché non sono teneri e leggermente caramellati. Lasciar raffreddare completamente.
- Sciacquare le lenticchie, metterle in una pentola con 480 ml d'acqua, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, finché sono tenere ma ancora integre. Scolare e lasciar raffreddare completamente.
- Per il condimento, sbattere insieme olio d'oliva, succo di limone, senape di Digione, sciroppo d'acero, sale e pepe.
- Mettere il cavolo riccio, privato dei gambi duri e tagliato, in una ciotola capiente. Aggiungere metà del condimento e un pizzico di sale, quindi massaggiare per 1-2 minuti finché non si ammorbidisce e diventa verde scuro.
- Aggiungere le lenticchie raffreddate, la patata dolce, la cipolla rossa, la frutta secca tostata, i mirtilli rossi se usati e la feta. Versare il condimento rimasto e mescolare delicatamente.
Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.
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