Salada saudável de couve e lentilha

Por The Cooking Foodie · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Misture os cubos de batata-doce com uma pitada leve de sal e pimenta e 1–2 colheres (sopa) de azeite.
2. Espalhe em uma camada em uma assadeira e asse por 20–25 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até ficarem macios e levemente caramelizados. Deixe esfriar completamente.
3. Lave as lentilhas, coloque-as em uma panela com 2 xícaras (480 ml) de água, leve à fervura e depois cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até ficarem macias, mas mantendo a forma. Escorra e deixe esfriar completamente.
4. Bata o azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon, o xarope de bordo, o sal e a pimenta para fazer o molho.
5. Coloque a couve, com os talos removidos e picada, em uma tigela grande. Adicione metade do molho e uma pitada de sal e massageie por 1–2 minutos, até amaciar e ficar com um verde mais escuro.
6. Adicione as lentilhas frias, a batata-doce, a cebola roxa, as nozes torradas, as cranberries se usar, e a feta. Despeje o molho restante e misture delicadamente.

Resumido do vídeo de The Cooking Foodie. Assista para ver os detalhes.

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