Gesunde Spaghetti O's Rezept

Von Ambitious Kitchen · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das Gemüse rösten: Zwiebel, rote Paprika und Zucchini in Scheiben auf dem Blech verteilen, mit 1 bis 2 EL Olivenöl beträufeln, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Die äußeren Papierschalen vom Knoblauch entfernen, die Schalen der Zehen dranlassen und oben etwa 0,6 cm abschneiden, damit die Zehen freiliegen. Den Knoblauch auf ein Stück Alufolie legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln u
3. Für 30 bis 35 Minuten rösten, das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es goldbraun, weich und karamellisiert ist.
4. Das Gemüse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann in einen Hochleistungsmixer geben. Den Knoblauch auswickeln und die weichen Zehen in den Mixer drücken. ½ Tasse Brühe hinzufügen und bei mittelhoher Stufe glatt pürieren.
5. 1 bis 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Tomatenmark, die Chiliflocken (falls verwendet), Paprikapulver, italienische Kräutermischung und getrockneten Oregano einrühren und 1 Minute braten, bis es tief rotbraun und geröstet ist.
6. Die restliche Brühe (3½ Tassen), die Schlagsahne oder Kokosmilch, die pürierte Gemüsesoße und ½ TL Salz unterrühren, bis alles vermischt ist.
7. Die Nudeln einrühren und unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel bei kleiner Hitze 12 bis 16 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind und die meiste, aber nicht die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Bei zu starkem Aufsaugen ein oder zwei Schuss extra Brühe hinzufügen.
8. ½ Tasse Parmesan unterrühren, dann abschmecken und nach Bedarf salzen. Für eine süßere Variante 1 EL Zucker unterrühren. Nach Belieben mit Basilikum, extra Parmesan und Chiliflocken servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Ambitious Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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